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其實台灣的蜂蜜可分類的不只這兩種蜂蜜，其他還有荔枝蜜，柑橘蜜，油菜花蜜，蔓澤蘭蜜，埔姜蜜等等，只是這些蜂蜜比較稀少，風味又不及龍眼花蜜，所以較不受蜂農重視。蜂蜜的營養成份也因植物的不同而有所差別，差別最大的是果糖和葡萄糖的含量，龍眼蜜當然是由龍眼樹採集而得名，它含有較高的果糖因此不易結晶，她的香味濃郁，在台灣，他是排名第一的蜂蜜，深受消費者的喜愛。

百花蜜當然是集數種植物的花蜜而成，通常是在果樹主流蜜期以外的時間收成，風味不及龍眼花蜜，有些會有一點點酸味，香味也會因各種植物而有所差別，葡萄糖含量高，容易結晶。說百花也許會有點誇張，不過百花盛開時，包涵數十種植物的花蜜是有的，市場佔有率也不及龍眼蜜。

其實只要是真正的蜂蜜都是好的，龍眼蜜味道較香，但是百花蜜用途較廣，檸檬蜜茶用百花蜜當原料是最好的組合。最近流行酵素，百花蜜也是最好的搭擋，當然也有人特別喜歡她的香氣。

◎什麼是蜂蜜結晶？結晶蜜是真蜜嗎？

長期以來很多人以為蜂蜜出現結晶現象，就是因為餵了砂糖最後原形畢露的關係，其實這是錯誤的，蜂蜜中的結晶物質是天然葡萄糖結晶所致，植物中的花蜜，荔枝蜜和柑橘蜜的含量較高，最容易結晶，一般的百花蜜到了冬天大多也會有結晶的現象，龍眼蜜的葡萄糖含量較低，也就不容易結晶，不過如果存放於冰箱，則所有的蜂蜜都會結晶，放在冰箱冷凍又不會結晶，因為零下溫度不結晶。

◎嬰兒可以吃蜂蜜嗎？

有許多醫學界人士建議不到一歲的嬰兒勿餵食蜂蜜，因為一歲以下嬰兒免疫系統未成熟，蜂蜜中「可能」含有少量肉毒桿菌，食用蜂蜜有可能導致肉毒桿菌中獨得疑慮。

其實這也是不對的，蜂蜜他本身具有顯著抗菌效果，因此，肉毒桿菌跟本無法在蜂蜜中存活，最近幾年協會每年都特別針對蜂蜜中的肉毒桿菌進行檢驗，〈評鑑時進行〉好幾年來都沒有發現肉毒桿菌的存在。不過嬰兒實在太脆弱，遇有人問及，我的回答是：既然有人疑慮，那就滿一歲在吃吧。

◎怎樣辨別真假蜂蜜？

說到怎樣辨別蜂蜜，相信很多人都聽過一些奇奇怪怪的說法。例如：真蜜不會誘引螞蟻，用衛生紙滴等等，其實都事誤導，一般要分辨真假，最保險的是在實驗室進行最保險，但是消費者哪能那麼麻煩，最簡單又有效的是看蜂蜜的透明度，真正的蜂蜜因含花粉粒的關係，透明度會比較差，不過假蜜業者也不是省油的燈，已經有業者在假蜜中加入磨細了的花粉，這又破了功，所以我建議，買蜂產品時，直接跟蜂農購買是最有保障的作法。