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鮪魚拌入雞蛋豆腐，搭配麵包很對味。

質地細嫩柔滑的雞蛋豆腐，其實主要原料是雞蛋，完全不含黃豆成分，但因為口感和豆腐相似，因此又稱為蛋豆腐或芙蓉豆腐，可以做成涼拌菜，也很適合搭配滋味清爽可口的海鮮食材。　報導╱美食組 攝影╱高世安、陳志淵

鮪魚雞蛋豆腐麵包

材料：油漬鮪魚罐頭1罐、雞蛋豆腐1盒、法國麵包1條
準備：法國麵包切片，放進烤箱將表皮烤至酥脆。

1 拌勻

去除鮪魚罐頭油脂，將鮪魚與雞蛋豆腐攪拌均勻。

2 組合

將做法1平鋪在烤過的麵包上即可。

蟹黃雞蛋豆腐

配料豐盛，雞蛋豆腐入口滑溜。

材料：蹄筋50克、蝦仁5尾、雞蛋豆腐1盒、哈密瓜1顆、鮮干貝3個、紅蘿蔔50克、青豆仁10顆、水350ml，鹽、米酒、太白粉水各少許，沙拉油3大匙、薑末50克
準備：蹄筋、蝦仁、鮮干貝切丁燙熟。哈密瓜剖半，挖出果肉成容器，果肉留著。紅蘿蔔切末。雞蛋豆腐切塊。

1 炒香

將沙拉油燒熱以後，下紅蘿蔔和薑末炒香。

2 燒滾

加水和剩餘食材、米酒、鹽煮滾，以太白粉水勾芡，裝入哈密瓜盅，鋪上果肉。

雙花雞蛋豆腐

雞蛋豆腐口感細嫩，風味相當清爽。

材料：雞蛋豆腐1盒、花椰菜50克、花枝片70克、蠔油2大匙、鹽少許、橄欖油1小匙
準備：雞蛋豆腐切一口大小塊狀備用。

1 汆燙

花椰菜與花枝分別燙熟，撈起放涼，與雞蛋豆腐盛盤。

2 調醬

將蠔油、鹽、橄欖油混合拌勻，淋在做法１的上面即可。

本日料理手 胡志苗
質地柔軟 使用便利

胡志苗

茂園和漢美食館料理長胡志苗說：「因為雞蛋豆腐質地柔軟，煲燒或快炒容易碎裂，建議烹調時間要短。」雞蛋豆腐口感宛如布丁，熱量低，每盒約6、70卡，開封後不需烹調即可直接品嘗，搗碎後可拌入鮪魚、玉米、培根、火腿等做成麵包抹醬，風味相當清爽好吃。

協助拍攝╱茂園和漢美食館 (03)495-1375